餐车需要办理的手续包括以下几项：
食品卫生许可证：
依据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，从事食品生产经营活动需要取得许可，包括食品生产、食品销售和餐饮服务。因此，餐车需要办理食品卫生许可证，以证明其符合卫生标准。
工商营业执照：
餐车作为经营活动的一部分，需要依法在工商行政管理部门进行注册登记，取得工商营业执照。这是根据《民法典》第五十四条的规定，个体工商户可以起字号，并进行合法经营。
食品经营许可证：
如果餐车提供餐饮服务，还需要办理食品经营许可证。该证件是从事餐饮服务的法定凭证，证明餐车具备从事相关食品经营的资质和条件。
健康证：
从事餐饮服务的人员需要办理健康证，以证明其身体健康，符合从事食品生产经营的健康要求。这是根据相关卫生法规，确保食品安全的基本要求。
税务证：
餐车需要依法向税务部门申请税务发票，并依法纳税。税务登记时需要携带营业执照正副本、有效印章等相关资料。
其他可能的证件：
根据具体经营情况，可能还需要办理其他证件，如出工证、卫生证等。这些证件的具体要求和办理流程可能因地区而异，建议咨询当地相关部门获取详细信息。
综上所述，餐车需要办理的手续包括食品卫生许可证、工商营业执照、食品经营许可证、健康证和税务证。建议提前咨询当地相关部门，了解详细的办理流程和所需材料，以确保合法合规经营。