大米加工的原因主要有以下几点：
提高储存性和口感：
原始社会时期，人类为了便于贮存和改善口感，将大米加工成去壳的形式。去壳后的大米不仅口感更好，而且含水量降低，细菌不易生长，从而延长了食物的保存时间。
营养保留与利用：
大米的营养成分主要集中在麸皮和胚芽中，过度加工会导致这些营养成分的流失。适度加工可以在保留食物本味的同时，避免营养过度浪费。
满足市场需求：
大米的加工精度和外观品相直接影响其市场售价。抛光、色选等加工手段可以使大米外观更美观，满足消费者对精加工大米的需求。
提高附加值：
通过深加工，大米可以转化为米粉、米线、米酒、米醋等多种高附加值产品，这不仅提高了大米的利用价值，还增加了农民的收入。
延长保质期：
加工过程中去除胚芽和稻壳，可以降低大米的霉变风险，从而延长其保质期，符合商业利益。
多样化利用：
大米深加工可以生产出多种产品，如米粉、米线、米糕、粽类、汤团、酒、醋、方便米饭等，丰富了市场供应，满足了不同消费者的需求。
促进农业和农村发展：
大米深加工有助于扩大农产品的销售半径，促进农业提质增效、农民就业增收，以及农村一二三产业的融合发展，提高人民群众的生活质量和健康水平。
综上所述，大米加工不仅是为了改善口感和延长保存期，更是为了提高其营养价值和利用效率，满足市场需求，并促进农业和农村的持续发展。