米饭发黑的原因可能有以下几种：
没晒干：
大米在收割后如果没有完全晒干，内部结构会发生变化，导致色素沉淀，从而使得米饭在煮的时候变黑。
潮湿：
大米如果存放在过于潮湿的环境中，容易吸收水分并发霉，发霉后的大米表面会出现黑色，这是绿霉菌或其他霉菌附着在大米表面的结果。
过期：
大米如果过了保质期，可能会发生变质，出现发黑和异味，这是因为大米中的营养成分在过期过程中可能已经流失，并且可能产生有害物质。
被虫子侵染：
大米中可能存在虫卵，如果这些虫卵孵化，会吃掉米粒内部的营养，导致米粒变黑。
储存时间过长：
新米如果存放时间过长，水分流失，会出现黄色或深黄色，并且表面可能因为潮湿和发霉而变黑。
不良商贩加工：
有些不良商贩可能会收购陈旧发霉的大米，经过加工和抛光后，将其当作新米出售。
电饭煲内锅问题：
如果电饭煲的内锅涂层被刮伤或损坏，也可能导致煮出来的米饭颜色发黑。
综上所述，米饭发黑主要是由于没晒干、潮湿、过期、被虫子侵染、储存时间过长、不良商贩加工或电饭煲内锅问题等原因造成的。为了保证食品安全和营养价值，建议购买大米时选择新鲜、干燥、无霉变的产品，并注意储存环境的干燥和通风。如果发现米饭发黑，建议不要食用，以免对健康造成影响。