牛排的盘子温度通常应该控制在 50-65度之间。这个温度区间有助于牛排在上桌时保持适当的温度，使其内部温度逐渐达到所需的熟度，同时避免因温度过高而导致的肉质变硬。
具体操作方法如下：
提前温热盘子：
可以使用烤箱将盘子加热至100度左右，放置5分钟，使盘子达到温热略烫手的状态。
静置牛排：
将牛排放到温热的盘子上，静置5分钟，这样盘子依然会有余温，有助于牛排保持温度。
避免变凉：
如果温热盘子依然会凉，可以在静置时给牛排和盘子加上一个罩子，或者放入30-40度左右的烤箱里静置，以防止牛排变凉。
通过以上方法，可以确保牛排在上桌时具有最佳的口感和风味。