开办水上乐园需要办理以下手续：
卫生许可证：
需要去卫生局办理，提供所有产品的合格证和质检报告。
高危营业许可证：
自2013年5月1日起，游泳、攀岩、滑雪等被列为高危项目，经营此类业务必须办理高危证，所需材料由设备生产厂家提供。
营业执照：
在工商部门办理，涉及公司登记和合法经营。
税务登记：
在税务局办理纳税手续。
消防检查合格意见书：
视经营规模而定，一般大型水上乐园需要在消防部门办理。
土地使用证：
国土局办理，证明土地使用权。
项目立项批文：
发改委办理，证明项目合法立项。
项目规划：
规划局办理，证明项目符合规划要求。
建设许可证：
城建局办理，证明建设活动合法。
设计单位资质证 、 施工单位资质证、 监理单位资质证：
土建基础验收合格报告，证明相关单位和个人资质符合要求。
水上乐园游乐设备安全合格证：
由省特种设备检测中心、设备公司负责，证明设备安全。
消防安全许可证：
消防部门办理，证明消防设施的合规性。
环保排污批准证书：
环保局办理，证明环保设施的合规性。
特种行业许可证：
根据当地要求，可能需要办理。
建议：
选择正规厂家合作，确保产品合格证和质检报告的真实性和有效性。
严格按照相关法规和要求，办理所有必要的证件和许可，确保合法合规经营。
定期进行安全检查，保障游客和员工的安全。