湖北日报客户端讯（通讯员向利）在巴东县绿葱坡镇中村村一处土家庭院里，第三代“土家飞饼”传承人田德顺正与2名学徒一起挑拣“百日黄”小麦，他粗糙的拇指蹭过麦粒，挑出一粒粒干瘪的杂质。
“田氏宗谱里记载着田氏先祖作为土司家厨的往事，其中‘会跳舞的幸福饼’，正是如今‘土家飞饼’三筛三磨工艺的雏形。”田德顺介绍，在该技艺的传承脉络中，田氏先祖依托当时面点制作技艺，结合麦芽糖、芝麻、葛根粉等食材，形成了独特的配方。
石磨转动时发出“吱呀”声，田德顺一手往磨眼喂麦，一手推磨。细密的面粉扑簌落下，带着新鲜麦香。他抓起一把面粉揉搓，“经过三次碾压、三次过筛，既能保持飞饼细腻的口感，又不至于让麦壳的营养流失。”
磨好的面粉透着一股麦香，田德顺准备好原材料开始揉面。“一斤面配八两糖、三两油，比例错不得。”手腕翻转间，面团渐渐光滑。他用指关节按了按面团，凹陷处缓缓回弹，“到这样了，再醒45分钟就可以了。”学徒们神情专注，仔细观察着每一处细节。
醒发好的面团搓成小球，包入板栗馅后用模具压制成饼，就到了制作“土家飞饼”最精彩、最关键步骤了——“飞饼上芝麻”。
田德顺喊着祖传口诀：“春风拂面——”话音未落，案板上的六边形饼阵“唰”地滑进簸箕，在芝麻堆里翻个身，瞬间裹满黑亮的籽粒。他手腕再抖，饼团如被风吹起的落叶，在空中划出弧线后整齐排列，每粒芝麻都均匀附着。“这手绝活，我先祖当年在土司宴上表演过。”他额角沁着汗珠，笑得眼纹深了几分。
土灶里的柴火噼啪作响，最后一炉飞饼在暮色中起锅。麦芽糖的焦香混着葛根粉的清冽飘出院落，邻居们围坐在凉亭里，品茗吃饼。
“土家飞饼经过不断地改良，形成了15道手工制作工艺，我也想把这道美食发扬光大，让更多的食客喜欢上我们土家这道传统美食。”田德顺一边擦着石磨，一边畅想着未来：“我要让这饼像土家山歌一样，唱出大山去。”
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