餐馆上菜快的原因可以归纳为以下几点：
食材准备
食材在点菜前已经准备好，厨师根据点单情况直接进行烹调。
分工明确
餐馆后厨通常有多名厨师，分工明确，提高效率。
预制菜品
餐馆会提前准备一些菜品，点单后只需加热或简单处理即可上桌。
专业设备
使用功率大、效率高的专业厨房设备，如大功率炉灶、烤箱、蒸箱等。
中央厨房模式
通过中央厨房集中处理菜品，减少现场烹饪时间。
供应链发达
供应链的成熟使得食材供应迅速，减少等待时间。
动线设计
高效的厨房动线设计，减少菜品在传递过程中的时间浪费。
技术优化
利用技术手段，如电子点菜系统，快速计算菜品总价，减少错误。
顾客需求
现代生活节奏快，顾客对上菜时间有预期，餐馆需满足这一需求。
翻台率
快速上菜能提高翻台率，增加餐馆收入。
这些因素共同作用，使得餐馆能够在短时间内提供食物，满足顾客对快速服务的需求