天冷，碰到这菜别错过，一次买5斤，做成酱囤起来，冬天吃特省事

【川味烧椒酱】

主料：绿线椒500克、小米椒100克、大蒜100克

调料：冰糖20克、食盐15克、麻椒油20毫升、香油20毫升、生抽20毫升

炼油食材：菜籽油300毫升、八角2颗、香叶3片、桂皮、大葱段、洋葱、香菜、生姜片

（1）将绿线椒和小米椒放入容器中，加一勺食盐，清洗干净后放在一旁控干水分备用。

（2）大蒜去皮备用。

（3）将控干水分的绿线椒和小米椒分次少量的摆放进平底锅内，不需要放油，干煸至外皮与肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒，保证每一面都能充分被煸到，这样才可以增加辣椒的焦香味。

（4）接着将煸好的辣椒和大蒜放进大碗或者蒜臼内，一起捣碎。如果家里有破壁机的话也可以直接打碎，但是一定要保留一点辣椒的颗粒感，吃起来味道更浓郁。不过个人感觉只有手工捣碎的辣椒和大蒜才有灵魂，味道也更特别。

（5）捣碎后加入20克冰糖、15克食盐、20毫升麻椒油、20毫升香油、20毫升生抽搅拌均匀即可。

（6）接下来炼油，锅中倒入300毫升菜籽油，待油温五成热的时候再依次放入八角、香叶、桂皮（这三种香料要提前用水冲洗干净）葱段、洋葱、香菜、姜片，小火慢炸，将各种香料的风味充分激发和融合，待香料变得焦黄即可捞出。

（7）此时再升高油温，将滚烫的热油浇在烧椒酱上，用勺子搅拌均匀后放在一旁静置放凉就可以了。