鱿鱼又叫枪乌贼，柔鱼，是名贵的海产品。鱿鱼属于海洋足类软体动物，身体细长，肉鳍略呈三角形，有十条触手围绕嘴边，其中两条比较长。
鱿鱼可分为两种，一种鲜鱿鱼，一种干鱿鱼。干鱿鱼由鲜鱿鱼经加工干制而成的，不能直接烹饪，需要经过涨发，使其重新吸收水分，最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩，松软状态。
鱿鱼含有丰富的蛋白质，低脂肪，还含有碘，锰，铜，铁，磷，钙，维生素B1等，还含有人体所需的氨基酸和大量的牛黄酸，可以有滋阴养胃，补虚润肤的功效，是一种有益健康，滋补美容的食品。
鱿鱼性质寒凉，胆固醇较多，脾胃虚寒，高血脂等心血管病和肝病患者慎食，鱿鱼还是发物，有湿疹，荨麻疹的人忌食。
鱿鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合炒，爆，炸，熘，做汤等，如干煸鱿鱼，蒜苔炒鱿鱼，炸鱿鱼圈，铁板鱿鱼，鱿鱼丸子，烤鱿鱼等。