在Photoshop中，可以使用以下方法来扣签字章：
使用魔术棒工具
选择魔术棒工具，点击签名所在的区域，然后使用删除工具删除选中区域的内容。这种方法适用于签名比较简单的情况。
使用套索工具
使用套索工具将签名所在的区域选中，然后使用删除工具删除选中区域的内容。套索工具可以更精确地选择需要删除的区域，适用于签名比较复杂的情况。
使用快速遮罩
用画笔工具在签名所在区域进行涂抹，然后使用快速遮罩功能将涂抹的区域进行遮罩，最后使用删除工具删除选中区域的内容。这种方法适用于签名比较复杂，但需要一定的绘画技巧。
使用钢笔工具
用钢笔工具将签名的轮廓进行描绘，然后使用路径选择工具选择路径，最后使用删除工具删除选中区域的内容。这种方法适用于签名比较复杂，需要一定的绘画技巧和耐心。
除了Photoshop，还可以使用一些第三方软件来抠签字章，例如：
图片编辑助手
打开软件，选择“抠图换背景”功能，选择“物品抠图”并上传需要处理的盖章图片，软件会自动进行抠图处理，最后保存抠图后的图片。
Adobe Photoshop
导入需要抠图的盖章图片，选择合适的抠图工具（如快速选择工具、套索工具、色彩范围选择等），精确选择盖章部分后，复制选区内容到新图层，并删除或隐藏原图层背景。
GIMP
打开软件，找到并点击“智能抠图”功能，上传包含印章的图片，软件会自动进行抠图，可以通过调整抠图参数来优化结果。
酷雀AI智能抠图
打开App，点击“印章抠图”，上传图片，软件开始识别和处理抠出印章，完成后可以预览到透明背景的印章图片，并进行编辑。
inPixio
打开官网，点击“Try it now”，选择并上传图片，点击“Remove Background”，网页开始识别和处理抠出印章。
Clipping Magic
打开官网，点击“上载图像”，上传图片，完成后可以预览到透明背景的印章图片，并进行编辑。
Fococlipping
打开官网，点击“upload image”，上传图片，点击右下角的“start”，网页开始识别和处理抠出印章。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择最适合自己的工具和方法。