收汤的方法有多种，可以根据不同的菜肴和需求选择合适的方法。以下是几种常见的收汤技巧：
大火收汁
使用大火快速蒸发汤汁，适用于需要快速收汁的菜肴，如红烧类。
注意事项：需要不停翻炒，防止糊锅。
小火收汁
小火慢煮，时不时翻炒，适用于汤汁较多且不易糊锅的菜肴。
注意事项：小火收汁时间较长，需要时不时查看以防止粘锅，但通常最终还是会使用大火收汁。
加热收汁
锅子在灶火上不断加温，使料汁中的水分蒸发，适用于各种特色菜肴。
做法：在食物已煮开、出锅前，转大火，尽可能将水分煮干，让料汁萃取，在食物烧糊之前熄火。
加糖收汁
通过加入糖提升溶液的吸光度，使料汁变得更加粘稠，适用于甜味菜肴，如糖醋排骨、红烧排骨等。
注意事项：加糖的时机和剂量要控制好，避免口感过甜和焦糖化反应。
勾芡收汁
利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中，增加汤汁的浓稠度，常用于中式烧烩菜肴。
做法：将淀粉溶解在水中，待其糊化后倒入锅中，提升汤汁的浓稠度。
保存汤的方法：
冷藏保存
煮好的汤如果喝不完，可以在汤里不加盐等调味料，用干净的勺子舀出当天要喝的量，剩下的汤用瓦锅存放在冰箱里。
注意：剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
隔夜保存
隔夜汤最好的保存方法是汤底不要放盐等调味料，煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的量，然后将剩下的汤用保鲜膜封住盆口，放到冰箱保存。
注意：凉透后立即放入冰箱，避免热气引起水蒸气凝结，导致霉菌生长。
处理剩余汤渣的建议：
过滤
滤掉固体渣后，可以将汤倒入塑料袋中，扔垃圾桶，让清洁工人处理。