如果您的水表被物业拆除了，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
向物业管理企业投诉
首先，您可以向物业管理企业进行投诉，说明情况并要求其恢复水表。在投诉时，最好采取书面形式，并附上相关证据，如照片、证人证言等，以便于企业处理。
向房地产管理机构投诉
如果物业管理企业未能妥善处理您的投诉，您可以向当地的房地产管理机构进行投诉。同样，书面投诉是推荐的方式，并附上所有相关证据。
向社区和街道办事处反映
您还可以向当地的社区和街道办事处反映情况，请求他们介入协调处理。社区和街道办事处有责任协助解决居民之间的纠纷。
通过法律途径维权
如果以上方法均未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国民法典》第二百六十七条和第二百八十七条的规定，私人合法财产受法律保护，任何组织或个人不得侵占、哄抢、破坏。业主对物业服务企业或其他管理人的侵害行为，有权请求其承担民事责任。
您可以向法院提起诉讼，要求物业公司恢复水表或赔偿因拆表造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供证据证明物业公司的行为违法，并且您是合法业主。
收集证据
在整个过程中，证据的收集非常重要。您需要保留所有与水表被拆相关的证据，包括照片、视频、物业公司的通知、相关文件等，以便在需要时能够提供有力的证据支持。
咨询专业律师
如果您对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师，获取更具体的法律建议和帮助。律师可以帮助您准备诉讼材料，提供法律支持，并代表您进行法律辩护。
总之，水表被物业拆除是违法行为，您可以通过多种途径来维护自己的合法权益。在处理此类问题时，建议您保持冷静，采取合法合规的方式进行维权。