使用高压锅压全鸡时，推荐的水量是 没过鸡肉即可。具体操作时，可以将砍好的鸡肉块放入锅中，加入适量的清水，水要完全覆盖鸡肉。然后，将锅内的鸡肉和清水一起倒入高压锅。根据不同的做法和个人口味，可以在高压锅中加入一些调料和配料，如姜片、葱段、料酒、枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉等，以增加鸡汤的风味。
在加热过程中，首先将锅内的液体煮沸，然后立即将火调至中小火，等待高压锅产生压力。高压锅密封性好，不需要加入过多的水，适量的水就足以使鸡肉在高压环境下迅速变得软烂。
当高压锅的气压自然释放后，或者使用冷水淋锅盖帮助泄压后，可以打开锅盖，继续用小火慢炖一会儿，这样可以使鸡肉更加软烂，汤汁更加浓郁。最后，根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，搅拌均匀后即可出锅。
总结来说，使用高压锅压全鸡时，水量应适中，刚好没过鸡肉即可，过多的水可能会使汤汁过于稀薄，影响口感。同时，可以根据个人喜好加入一些配料和调料，以增加鸡汤的风味。在操作过程中，注意观察高压锅的压力变化，确保安全和最佳的烹饪效果。