陕西白河县适合养殖和种植的品种如下：
水产养殖
冷水鱼养殖：白河县宋家镇安乐村快活岭水产养殖有限公司的渔场利用山泉水养殖鲈鱼、鲟鱼、银鳕鱼和甲鱼等高品质冷水鱼。
畜牧养殖
养驴：白河县气候适宜，养驴风险小，饲料来源广泛，投入少，见效快，产肉多，且驴皮是加工中成药“阿胶”的主要原料，市场前景广阔。
特种养殖
刺猬：刺猬适应性很强，对环境要求不严，可以养殖。
种植
艾草种植：艾草在秦巴山区适宜生长，投入成本低，产出效益高，种植方法简单，市场前景广阔。白河县已有艾草种植项目。
这些养殖和种植项目均结合了白河县的自然环境和资源条件，具有较好的市场前景和增收潜力。建议根据当地实际情况和市场需求，选择适合的养殖或种植项目。