提起河北美食，终不像川鲁粤淮这么名头响当当！河北的吃食一旦提起则是再熟悉不过，如生活中普通菜肴般来的自然，如果每日的饭食都有扒海参或者佛跳墙似乎不太现实，那么。河北美食给人的最大的印象就是更生活化，更贫民。像驴肉火烧、棒子糁粥这些都是日常生活不可缺少的。今天，我们就来讲讲这河北的名小吃--驴肉火烧
俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉果真不同凡响。在北京偶尔我们还会碰到一些小的驴火烧店。不过进去仔细一尝就会发现大多的驴肉火烧都很山寨、有的甚至拿白吉馍和馅饼来代替驴火烧。其实，真正到过河北或者吃过正宗驴肉火烧的朋友，一眼就能识别，真正的驴肉比牛肉的纤维要细，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，的确为走兽肉的上品
河北的驴火烧焦香干脆，肉质鲜美，配上一碗小米粥，更是一绝。不过很多朋友要问了，我吃过的驴火烧怎么有圆的和长方形的呢？到底哪个火烧才最正宗呢？说到正宗我们有必要前去一探了！其实，河北的驴火烧有两个产地，一个是保定，一个是河间，两地火烧各有特点，吃法也不同，今天我们就了解下
1、河间驴肉火烧的历史
具有河间独特风味的大火烧夹驴肉具有悠久的历史。最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生杀驴煮秫招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状和风味。河间有句俗语叫：常赶集还怕看不见卖大火烧的，可见这驴火烧在河间百姓心中的地位和大家对火烧的喜爱程度
2、保定的驴肉火烧的历史
保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到如今的保定北部徐水漕河一带，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做马肉火烧，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品--驴肉
沧州河间地区的火烧又叫火烧驴肉或大火烧，因为原料和做法与保定的相近，经常有人会把两种火烧混为一谈，其实这种小吃和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
1、火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的
两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的
河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的（点击下图图片可查看具体做法）
火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为烧饼），驴肉火烧将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味
2、驴肉：驴肉是这两种食品的最大区别也是最本质的区别
首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更好吃些
其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧中夹菜，以免淡化驴肉特有的鲜美。
河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样，而且一般会在火烧里面夹上青椒等一些辅料
3、吃法不同
河间驴肉火烧是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。所以是以凉吃为主，保定驴肉火烧以热吃为主
保定驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了
火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，热火烧软软的可以将驴肉的鲜嫩多汁灌进火烧里，一口咬下去，散发着驴肉的香味，加上烧饼的香酥，真是享受人间美味也不过如此了。
河间驴肉火烧和保定驴肉火烧谁是正宗的，都说自己的是正宗的。不管它谁是正宗的，都是河北名小吃，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。
编后语：驴肉火烧，小米粥！焦黄的火烧，配上一碗粗粮小米粥，真是人间美味啊！驴肉不仅好吃还有食疗的作用。它具有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效，所以体弱的朋友不妨多吃些驴肉，既满足了口福也增强了身体，一举两得！