当酒店欠钱不还时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
协商解决
首先尝试与酒店代表进行沟通，寻求友好解决欠款问题的方法。
收集证据
保留住宿合同、支付凭证、催款通知等相关证据。
法律途径
如果协商无效，您可以向当地人民法院提起诉讼，请求法院判决酒店支付欠款及相关损失。
提交诉状，并提供必要的证据，如合同文件、付款凭证、催款通知等。
法院强制执行
在获得法院判决后，如果酒店仍不履行支付义务，您可以申请法院进行强制执行。
法院将依法查询债务人的财产，并采取相应措施，如查封、扣押、拍卖财产等。
注意时效
注意诉讼时效，一般为一年，超过时效可能会丧失胜诉权。
其他救济措施
在紧急情况下，您可以行使留置权，扣押酒店的财物，但应避免人身伤害，并及时报警请求公力救济。
请根据具体情况选择合适的解决方式，并在必要时寻求专业法律人士的帮助