鱼的营养价值非常高，经常吃鱼可以起到抗衰老的作用，并且还具有防癌的作用，可以促进大脑的发育，可以提高记忆力和人体的免疫功能，鱼头和鱼皮的营养价值非常高，具有非常好的滋养身体的功效，并且具有防治疾病的作用，经常吃鱼能够维护心血管的健康，鱼身上这8个部位全是精华!
鱼头
鱼头含有一定量的EPA (二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。
小提示：和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。
鱼皮
鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少人担心不已。目前，并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。
鱼骨
鱼刺富含钙等微量元素，但如果直接吃，人体能吸收利用的量特别少。
小提示：要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮2~4小时，调味后即可食用。
鱼籽
鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，所以吃多了容易长胖。
小提示：建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。
鱼眼
鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。
小提示：鱼眼完全可以吃，但不要期望它能明目。
鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。
小提示：这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
鱼鳞
坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白，能美容养颜。事实上，胶原蛋白并不属于优质蛋白质，吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽”，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。
鱼身上这8个部位全是精华!鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，可以起到美容养颜的功效，并且能补充身体需要的微量元素，鱼头的营养价值非常高，含有人体需要的多种微量元素，可以促进大脑的生长发育，可以提高记忆力和免疫力。