服务业、小规模纳税人和个体工商户可以用手工发票。具体来说，在修理、加工业中，手工裁剪票较为常见；而在服务业，如餐饮与服务、停车业等，则多使用定额票。此外，根据《中华人民共和国发票管理办法》第二十条的规定，所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，应当向收款方取得发票，这也包括了手工发票的使用。
同时，对于未达到起征点的小规模纳税人或个体工商户，根据相关法规，他们仍然可以使用手工发票。
综上所述，服务业、小规模纳税人和个体工商户是使用手工发票的主要单位。