【南瓜粉蒸肉】
食材：五花肉 600克，粉蒸肉料包 一袋，植物油 80克，清水 160克，南瓜 350克。
制作方法：
1，将五花肉洗净，切成薄片，放入一个大碗里，加入粉蒸肉调料，再放入植物油，拌匀。
2.加入少许酱油拌均匀。将配料里的米粉倒入。再一点点将清水放入。
3.将拌好调料的五花肉，整齐地摆放在盘子里。再放入洗净，切成小块的南瓜。
4.再将盘子放入蒸锅蒸1小时。
5.时间到了，将盘子短出锅，再放一个盘子在它上面。倒扣过来，撒上洗净切好的葱花，就能开吃了。
【猪皮冻】
【食材】：猪皮 500克，生姜 2根，大葱2根，小米辣 3个，香菜 2棵。
制作方法：
1.将猪皮洗净，切成长条，锅中加水，放入猪皮，水开煮5分钟。将猪皮取出，将猪毛拔干净，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。放入适量小苏打，用力将猪皮反复搓洗干净。
2.另起一锅，放入适量清水，烧至温热，将洗净的猪皮放入锅里，放入大葱和生姜片，再放入适量料酒，大火烧开，转小火烧至10-15分钟。
3.将猪皮取出，切成细丝，放入砂锅中，加入1500毫升的清水，加入几片姜片，大火烧开，撇去浮沫，中小火，煮一小时。关火焖至凉透。
4.凉透的猪皮冻，将生姜片捞出，放入适量的盐调匀，倒入盆中，放凉后放入冰箱冷藏。
5.第二天将猪皮冻取出，切成薄片。取一小碗，放入适量酱油，醋，味精，细砂糖，再放入适量花椒油，和一大勺辣椒红油，调匀。
6.将猪皮冻摆放在盘子里，将调好的调味汁淋上，再撒上香菜和小米辣。
【大蒜烧鲶鱼】
【食材】：鲶鱼 600克，芹菜 一小把，泡姜 3个，泡红椒 6个，大蒜 一小碗，大葱 一小碗，花椒 几粒，猪油 一大勺。
制作方法：
1.鲶鱼洗净，切块。放入适量的淀粉翻拌均匀。将配料洗净切好。取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。
3.锅里放入混合油烧热，舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。
4.过油的鲶鱼放入锅里。加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
5.轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入大葱节子。翻炒均匀，放入芹菜节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。
【双椒烧鸡】
【食材】：鸡块 400克，生姜 一个，青椒 300克，小米辣 2个。
制作方法：
1.将青椒小米辣洗净，切好。锅里放入适量植物油，烧至7成热。将洗净的鸡块放入锅里爆炒。将鸡块的水汽爆干，铲出。
2.另取一锅，放入适量植物油，烧至7成热。放入一勺豆瓣酱，炒香。放入洗净拍碎的生姜翻炒均匀。放入鸡肉翻炒均匀。
3.加入一小碗清水，刚刚没过鸡肉就行了。盖上锅盖，大火烧开，转小火烧制。烧至鸡肉软了，放入青椒和小米辣。
4.翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。
【凉拌猪舌】
【食材】：猪舌 一根，小米辣 2个，香菜 一棵，大蒜 一根，生姜 一个，小葱 一根，生抽 适量。细砂糖 2小勺，醋 适量，盐 少许，味精 适量。
制作方法：
1.将猪舌放入开水里猪2分钟。将猪舌捞出，舌苔已经完全变白。用小刀将猪舌苔刮干净。将配料洗净切好。
2.另起一锅，放入一个拍烂的生姜，两根大葱，几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。
3.将放凉的猪舌切好，摆在盘子里。放入适量盐，味精，细砂糖，再放入适量酱油，适量的醋。入一小勺花椒油，2大勺辣椒红油。
4.撒上生姜，大葱和小米辣，香菜，拌匀。
【粉丝蒜蓉蒸大虾】
【食材】：大头虾 10只，粉丝 适量，蒜末 小碗，红米椒 适量，葱末 适量。
制作方法：
1.用热水将粉丝泡发30分钟后取出，其中一半切成2厘米左右的细段。
2.虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾。
3.蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。
4..虾背中铺上粉丝末、蒜蓉。淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟。
5.撒辣椒、葱末。浇一层滚油。
【凉拌鸡】
食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。
制作方法：
1.装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。
2.香菜生姜，小米辣清洗干净，切好备用。
3.将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。等鸡肉放凉了，宰成小块。
4.将鸡肉放于一个深碗里，放入适量的盐。再放入一小勺细砂糖，适量的味精，少许醋，适量生抽。
5.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。
【蒜苗炒腊肉】
【食材】：蒜苗 一把，腊肉 400克，甜椒 半个。
制作方法：
1.蒜苗，甜椒洗净，切好备用。将腊肉洗净，切成薄片。
2.锅里放入适量植物油，再加入一勺猪油，烧至7成热。将腊肉放入锅里煸炒。
3.炒至腊肉出油，变成透明状。将蒜苗头子和甜椒放入锅里翻炒。
4.炒至甜椒断生，放入蒜苗叶子翻炒。翻炒均匀，放入适量盐和味精，翻匀起锅装盘。
【炸五花肉】
【食材】： 五花肉 500克，红薯粉 一小碗，鸡蛋2个，花椒粉 适量，胡椒粉 少许，盐 适量。
制作方法：
1。五花肉切成肥瘦相间的长条形。放入一个大碗里。放入红薯粉。将面糊调匀。醒发20分钟。
2.打入两个鸡蛋，最后看如果面糊太稀，就再加入适量红薯粉，调匀。
3.取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。
4.陆续将所有的五花肉炸好，滤油，用盘子盛出。
5.再将锅里的小面糊捞干净，将油烧至7成热，再将这些炸好的五花肉复炸至颜色金黄，再将五花肉捞起，滤油。
【自贡冷吃兔】
【食材】：新鲜兔1只 ，菜籽油250克，生姜1块 ，料酒少许， 盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶 几片，橙皮 少许，酱油1汤匙 ，冰糖少许。
制作方法：
1.兔肉宰成小丁，倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎。
2.炒锅加入适量植物油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。将兔肉捞起控油。
3.将多余的油盛出，留少量底油在锅底。改小火将干红辣椒与花椒山奈煸香。下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈。翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。
4.待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
【金针菇酸汤肥牛】
【食材】：肥牛 300克，金针菇 150克，泡野山椒 10个，小米辣 8个，青椒 3个，生姜半个，大蒜 一个，香菜 2棵，泡椒水 适量。
制作方法：
1.将金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2.热锅上油，烧至7成热。下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
3.下金针菇煮软，捞出装进碗底。
4.下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。放上剩余的小米辣，青椒，浇上热油即可。
【盐水鸭】
【食材】；嫩鸭子 半只， 葱 50克， 生姜 一个，干花椒 适量 ，香油 适量。
制作方法：
1.葱姜洗净，葱切段，姜切片。将鸭肉放一深碗里，用适量盐，花椒，姜葱抹匀，腌制30分钟。
2.加入4勺醪糟汁，翻拌均匀。上蒸锅蒸约两小时。
3.蒸好的鸭肉捞出。将鸭肉捞出放在另一碗里。将剩余的汤汁里的葱姜捞出。
4.在原汁里加入味精，香油。拌匀。将原汁淋在捞出的鸭肉上。