准备3斤花甲，把花甲放入盆中，把里面开壳的，或者是花甲壳烂掉的捡出来扔掉，这种是已经死掉了，不能吃；
然后在盆中再加入两大勺毛毛盐，再用力的晃，把花甲晃晕，然后在盆中加入清水，清水的量没过花甲，在盆中再倒入一点点小磨香油，用香油和食盐浸泡花甲，花甲能够非常快的吐出里面的泥沙；
用筷子搅拌均匀以后，放在一边浸泡2个小时左右，让花甲充分的吐出泥沙。
再准备一把小葱，把小葱切成长长的段，不要切得太短，全部切好以后放入碗中备用；
再准备一把香菜，把香菜也切成长长的段，香菜和小葱能够非常好的去腥增香，切好以后放入碗中备用；
再准备一大把大蒜放到菜板上，先把大蒜切成薄薄的厚片，蒜片尽量切得厚一点点，全部切好以后放入碗中备用；
再准备一把干辣椒放到菜板上，切成长一点的辣椒段，切好以后放入碗中备用。
再准备一碗，在碗中加入适量的生粉，倒入一点点清水，用筷子搅拌几下，然后放在一边备用；
再准备一块生姜去皮洗净，把姜切成姜粒，全部切好以后放入碗中备用。
这个时候花甲也泡好了，用手把花甲清洗一下，使劲的搓，把花甲表面的脏东西搓下来，搓干净以后把花甲捞出来放入菜篮子中；
把大盆中的水倒出来，把花甲再次放入盆中，再次加入清水多清洗几遍，把花甲彻底清洗干净，清洗干净以后捞出来放入菜篮中控水备用。
锅中不要加水，也不用开火，把花甲直接倒入锅中摊平，然后倒入一勺黄酒，一定要用黄酒，再放入一小把红花椒，这样能够去腥增香，再盖上锅盖开大火烧；
用大火烧能让花甲出很多的水，这个水慢慢的让花甲开壳，还不需要给花甲焯水，简单方便，而且保证每个花甲都是开壳的，还不容易脱壳，吃起来也是非常的Q弹，3分钟以后关火，然后把锅中的花甲捞出来放入菜篮中备用。
锅中的汤汁千万不要倒掉，这个汤汁就是花甲里面的水，非常的鲜，一会儿还用得到。
锅烧热，在锅中倒入适量的菜籽油，再来上一块猪油，用猪油搭配菜籽油做出来的花甲会特别的好吃，把猪油炒化炒热后，倒入蒜片、姜粒，开小火把蒜片、姜粒炒香；
炒出香味以后倒入干辣椒，炒出香味以后再从锅边淋入一勺生抽酱油，利用锅中的高温把酱油中的香味爆出来，然后再把汤汁倒进锅中，煮开后就开始调味。
加入一勺食盐，一勺鸡精，再来一勺白糖提鲜，再倒入适量的白胡椒粉，大概一汤匙的蚝油，用勺子把调料搅拌化开，然后再淋入一勺生粉水，把汤汁收浓收紧，直至有点粘稠就可以了；
然后把花甲倒入锅中翻动均匀，随便翻炒几下就可以了，然后加入葱段、香菜段翻炒均匀，出锅前再淋入一点点明油，提亮菜品颜色，翻炒均匀以后就可以关火。
再准备个盘子把炒好的花甲装入盘中，美味即成，一个非常好吃的炒花甲就做好了，这样做的花甲吃起来香辣过瘾，味道特别的棒；
这样做的花甲个个都是开口的，还不容易脱壳，最大限度的保留了花甲本身的鲜味。
